NOTRE HISTOIRE
Depuis plus de 125 ans, plusieurs générations d’ingénieurs,
dessinateurs, mécaniciens, chaudronniers et techniciens
ont contribué au développement des équipements
LA PARMENTIÈRE.
1899
Le brevet fondateur
En 1899, Jules BLACHE fonde à Valence dans la Drôme la société qui deviendra LA PARMENTIÈRE.
Cette même année, il dépose le brevet fondateur de sa machine destinée à mécaniser l’épluchage des pommes de terre.
À une époque où les cuisines, collectivités et métiers de bouche travaillent exclusivement des produits bruts, cette invention accompagne les débuts de la mécanisation de la préparation alimentaire professionnelle.
Les premières machines équipent progressivement les cuisines professionnelles, les Halles et marchés, les collectivités, les commerces alimentaires ainsi que les restaurants et brasseries.
Très rapidement, le nom « Parmentière » désigne la machine elle-même.
Encore aujourd’hui, le terme reste utilisé dans le métier pour désigner les éplucheuses professionnelles.
Début du XXème siècle
Les premières installations parisiennes
Fort du développement de son activité et de la demande croissante dans la capitale, LA PARMENTIÈRE s’installe progressivement à Paris au début du XXe siècle.
Les machines de la société équipent alors de nombreux commerces alimentaires, cuisines professionnelles, Halles et marchés parisiens, jusqu’à devenir au fil des années un élément familier du paysage des rues de la capitale.
Usine historique du centre de Paris
Entre-deux guerres
Les premières installations mécanisées
Durant l’entre-deux-guerres, LA PARMENTIÈRE poursuit le développement de ses équipements destinés aux métiers de l’alimentation.
Autour de ses éplucheuses et laveuses de tubercules, LA PARMENTIÈRE développe progressivement de nouvelles applications destinées au nettoyage des moules, au lavage des escargots, à l’épluchage des châtaignes, au nettoyage des cornichons ou encore aux premières installations de préparation alimentaire mécanisée.
Les équipements LA PARMENTIÈRE prennent alors place aussi bien dans les restaurants, bouillons parisiens, commerces alimentaires et cuisines professionnelles que dans les cuisines embarquées des grands paquebots transatlantiques français.
1. Photo de l’usine 108-110 rue des Pyrénées – Paris XXème
2. Ligne de laveuses et postes de préparation LA PARMENTIÈRE destinés à l’industrie sucrière française
1937
Installation rue des Pyrénées – Paris XXème
En 1937, LA PARMENTIÈRE quitte la rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie pour s’installer au 108-110 rue des Pyrénées à Paris. Cette nouvelle implantation marque une étape importante dans le développement de l’entreprise. Les ateliers permettent désormais la fabrication d’équipements plus importants destinés aux métiers de l’alimentation et aux premières installations industrielles. Les archives conservées par l’entreprise témoignent de cette montée en puissance progressive des capacités de fabrication et de la diversification des applications développées par LA PARMENTIÈRE.
Salles de réception de betteraves équipée de machines LA PARMENTIÈRE — vers 1950
1950
Naissance des équipements de triperie LA PARMENTIERE.
Fort de sa réputation dans les équipements de lavage et d’épluchage de tubercules, LA PARMENTIÈRE poursuit alors le développement de ses gammes de machines professionnelles et de ses activités. Les équipements de la société sont déjà largement utilisés dans les commerces alimentaires, cuisines professionnelles, collectivités et ateliers de préparation alimentaire. C’est dans ce contexte qu’en 1950, Pierre SAGET, ingénieur issu de l’École BREGUET, rejoint LA PARMENTIÈRE à la demande de Madame BLACHE. Pierre SAGET constate alors que certains tripiers utilisent déjà occasionnellement des éplucheuses et laveuses de tubercules LA PARMENTIÈRE pour tenter de dégraisser et nettoyer les panses et feuillets de bovins. À partir de ces premiers essais, il développe progressivement les premières machines spécifiquement conçues pour les métiers de la triperie. Jusqu’alors, le lavage, l’échaudage, le déhoussage et le dégraissage des panses, bonnets, feuillets et caillettes étaient réalisés manuellement à l’aide de marmites en béton pour l’échaudage et nécessitaient une importante main-d’œuvre. Après plusieurs adaptations des machines existantes, LA PARMENTIÈRE développe progressivement les premières machines spécialement conçues pour les métiers de la triperie.
C’est ainsi que naissent les Polyvalentes bi-vitesse destinées au nettoyage, à l’échaudage et au dé houssage des panses, bonnets, feuillets et caillettes de bovins, directement dérivées des laveuses de tubercules historiques de la société. Dans le même temps, LA PARMENTIÈRE développe les premières Raffineuses destinées au dégraissage des panses et feuillets, inspirées cette fois des éplucheuses historiques de la marque. Le succès est immédiat. Ces nouveaux équipements permettent de réduire considérablement la main-d’œuvre nécessaire, les consommations d’eau ainsi que les temps de préparation.
À la demande de ses clients, Pierre SAGET développe ensuite progressivement toute une gamme spécialisée destinée aux métiers de la triperie et de la boyauderie : machines pour le traitement des panses et feuillets, l’épilage des pattes, têtes, museaux et masques, le nettoyage des intestins, ainsi que des équipements spécifiques destinés au fendage des têtes pour le prélèvement de la cervelle sans l’endommager. Fabriquées exclusivement par LA PARMENTIÈRE et protégées par de nombreux brevets, ces machines marquent le début du développement international de l’entreprise, d’abord vers l’Espagne et l’Italie, pays possédant eux aussi une forte tradition gastronomique autour des abats et de la charcuterie, puis progressivement vers le monde entier.
1975
Déménagement et Modernisation des machines de triperie.
En 1975, LA PARMENTIÈRE quitte son usine historique du centre de Paris pour s’installer sur la zone industrielle d’Ozoir-la-Ferrière, en Seine-et-Marne. Les ateliers de la rue des Pyrénées ne sont alors plus adaptés au volume et à la taille des équipements désormais fabriqués par l’entreprise. Cette nouvelle usine de 3000 m² permet à LA PARMENTIÈRE de poursuivre son développement et de moderniser progressivement toute sa gamme de machines de triperie et de boyauderie avec la transition vers l’acier inoxydable.
C’est également durant cette période que Jean-Louis SAGET redessine entièrement les Polyvalentes et Raffineuses LA PARMENTIÈRE afin d’adapter les anciennes cuves fonte à la fabrication en acier inoxydable. Les nouvelles cuves hémisphériques ainsi développées, aujourd’hui reconnaissables entre toutes, deviennent progressivement l’emblème des machines LA PARMENTIÈRE. Leur conception permet d’obtenir un travail particulièrement efficace des panses et feuillets tout en limitant les pertes de poids et les consommations d’eau. Le développement international de l’entreprise se poursuit alors fortement.
Aux États-Unis, Bernard HUFF, dirigeant de la société HANTOVER, entend parler des équipements LA PARMENTIÈRE destinés au traitement des panses et feuillets de bovins sans utilisation de produits chimiques, contrairement aux tambours tournants alors largement utilisés dans les abattoirs américains.
Convaincu du potentiel de ces machines, il organise avec Jean-Louis SAGET les premiers essais aux États-Unis il y a plus de quarante ans. Le succès est immédiat. Aujourd’hui encore, une grande majorité des abattoirs américains est équipée de machines LA PARMENTIÈRE.
Aujourd’hui
Une entreprise toujours en évolution
Au fil des décennies, LA PARMENTIÈRE poursuit la modernisation de ses équipements afin d’accompagner l’évolution des métiers de l’agroalimentaire. L’entreprise développe progressivement de nouvelles solutions destinées à améliorer les conditions de travail, réduire les consommations d’eau et accompagner l’évolution des métiers de la triperie, de la boyauderie et de la préparation alimentaire.
Dans les années 2000, LA PARMENTIÈRE modernise également sa gamme historique de laveuses et d’éplucheuses de tubercules en développant une nouvelle génération d’équipements en acier inoxydable.
Depuis plus de 125 ans, plusieurs générations d’ingénieurs, dessinateurs, mécaniciens, chaudronniers et techniciens ont ainsi contribué au développement des équipements LA PARMENTIÈRE.
À l’heure de l’obsolescence programmée, LA PARMENTIÈRE continue de privilégier des machines robustes, durables et faciles d’entretien, avec la volonté de pouvoir encore assurer aujourd’hui la fourniture de pièces détachées pour des équipements fabriqués il y a plus de 50 ans. Plus de 125 ans après sa création, LA PARMENTIÈRE continue de faire vivre un savoir-faire industriel français transmis et développé au fil des générations.
