Les marmites d’échaudage proposées par LA PARMENTIERE sont destinées aux opérations de traitement thermique par immersion dans l’eau chaude de différents produits agroalimentaires.
Dans les lignes de traitement des châtaignes et marrons, elles sont utilisées après le décorticage et avant le passage dans une laveuse-brosseuse. L’échaudage facilite le détachement de la peau restant sur le fruit après l’opération de décorticage.
Elles peuvent également être utilisées en abattoir et triperie-boyauderie pour le raidissage des abats blancs, notamment dans le cadre d’une ligne complète de raidissage.
Selon l’application, les marmites peuvent être intégrées dans une ligne de traitement complète, avec des équipements de manutention, de transfert et d’automatisation adaptés au process.
Les produits sont immergés pendant une durée déterminée dans une cuve contenant de l’eau maintenue à la température adaptée au traitement recherché.
Application châtaignes
À la sortie de la décortiqueuse, la peau marron des châtaignes est entaillée et facettée mais reste partiellement maintenue au fruit par de fins filaments.
L’immersion dans l’eau chaude provoque la dilatation du fruit et contribue à rompre ces filaments, facilitant ainsi le détachement de la peau. Les châtaignes sont ensuite transférées vers une laveuse-brosseuse LA PARMENTIERE, dont l’action mécanique des brosses permet d’éliminer la peau restante.
Application abats blancs
En abattoir, la marmite est utilisée pour réaliser une opération de raidissage par immersion dans l’eau chaude. La température de l’eau et le temps de séjour sont adaptés à la nature des abats et au résultat recherché.
La marmite peut ainsi être intégrée à une ligne de raidissage des abats blancs, dans laquelle les différentes opérations de chargement, d’échaudage, d’égouttage et de déchargement peuvent être organisées en fonction de la capacité de production recherchée.
Déchargement
Selon la configuration retenue, la marmite peut être équipée soit d’un couvercle, soit d’un panier perforé commandé par vérins pneumatiques.
Dans cette seconde configuration, le panier est relevé à la fin du cycle afin d’égoutter puis de décharger les produits, tout en conservant l’eau chaude dans la marmite pour le cycle suivant.
Les marmites d’échaudage sont équipées d’un chauffage électrique par résistances, permettant la montée en température et le maintien de l’eau à la température nécessaire au traitement.
Elles sont proposées en plusieurs capacités afin d’adapter le volume de la marmite au débit horaire de produits à traiter et à l’organisation de la ligne de production.
